一、潮菜的形成和发展

潮菜是广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年形成和发展，以其独特风味自成一体。潮州菜，包括所有讲潮州话地区的地方菜。清代后期，新兴城市汕头崛起，成为本地的政治、经济、文化中心，人们又以潮汕菜称之。目前潮菜不仅风靡南粤，走销神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛而深远。

潮菜的形成和发展，源远流长。早在秦代以前，潮州为闽越，自秦始皇时属南海郡，逐隶属广东至今。以形胜风俗所宜，则隶闽者为是，因此潮菜的渊源可追溯到古代闽越之时，其特色与闽菜有同源之处。秦以后改属广东，也与广州菜一样受中原饮食文化的影响而得以提高。盛唐时代，被贬至潮州任刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过（初南食：贻元十八协律）一诗，是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行，蚝相黏如山，百十如自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈，其余数十种，莫不可叹惊。我来御璃魅，自宜味南烹。调以咸与酸，毛以椒与橙。腥臊始发越，嘴吞面汗马辛。”诗里数句记录了潮汕人民食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举（章鱼）、马甲柱、蛇等数十种肉食类品种，并懂得以咸与酸、椒与橙等调味。由此可见，当时的潮汕人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特色的菜肴，而且还晓得采用盐、酱、醋、椒和橙等作调味佐料。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化与潮汕当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮汕菜。 more…

广东的三大方言粤语、客家话和潮汕话相对应，广东的菜系也分为三大类：粤菜、东江菜（客家菜）和潮州菜。潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。潮州菜注重清淡本味，区别于浓油赤酱和川香麻辣， 活脱脱地将食材的原味提到第一层高度；另外还讲究佐食调料，不同菜色配以不同酱碟，一菜一碟，什么东西该蘸什么作料，咸甜酸辣一点马虎不得，考究程度远超 过广州菜。故而有“食在广州，味在潮州”一说。潮州饮食文化的一个重要组成部分是琳琅满目的小食。 据不完全统计，各类潮州小吃有230多种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见， 且价格便宜。 如：芝麻茶 | 杏仁茶 | 鸭母稔 | 春饼 | 笋粿 | 桂花肠 | 沙茶果 | 糯米猪肠 | 芋丝果 | 咸水果 | 无米果 | 蚝烙 | 肠粉 | 牛杂果条 | 炒果条 | 糕果 | 潮州牛肉丸 | 翻沙芋 | 糕烧番薯 | 凤凰浮豆干 | 麦生糖 | 虾酥 | 猪脚圈 | 地豆斑 | 芝麻斑 | 溪口卤鹅肉 | 甘草水果 | 甘筒(土豆)果 | 宵米 | 南瓜芋泥 | 甜汤 | 炒冰花 | 虾卷 | 鱼饺 | 珍珠丸 | 腐乳饼 | 草果膏 | 意溪大涝饼等等…

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过年回家感觉家乡的故土是那么一往如故，人还是那么热情，乡土乡情…
朝暮晚霞，冲洗一颗充满城市灰尘的心灵，这一刻是那么的安宁

家乡的早晨 more…